poniedziałek, 11 września 2017

Gumiklyjzy-czyli śląskie kluski ziemniaczane

Mieszkam na Górnym śląsku, w związku z tym mam dla was przepis na najbardziej popularną potrawę z ziemniaków, czyli kluski śląskie. Ile gospodyń, tyle też jest receptur. Jedne dają całe jajko, inne tylko żółtka, jeszcze inne wcale. Tak naprawdę zależy kto jak się przyzwyczai. 
To co jednak jest charakterystyczne dla ów klusek, to maleńkie wgłębienie-dziurka, która ma wypełnić się aromatycznym sosem. 
Ja z myślą o niniejszym daniu przywołuję sobie wspomnienia z dzieciństwa, które niejako nawiązują do naszej regionalnej tradycji przygotowywania klusek w ramach dania głównego na niedzielny obiad. Pamiętam jak niemal w każdą niedziele mama przygotowywała rosół wolno gotowany, do tego suszyła domowej roboty makaron, a w ramach drugiego dania pieczołowicie w wielkiej brytfannie smażyła wołowe rolady, do tego rzeczone kluski i oczywiście modro kapusta (zn. czerwona kapusta). Nie mogło zabraknąć również kompotu, który przeważnie gotowany był z wiśni, które latem zbieraliśmy z przydomowego ogrodu do blaszanych dzbanków. Jakie to były piękne czasy. Dzisiaj przyznam szerze, że rzadko serwuję takie dania, bo czasy są inne, a i moja chęć poszukiwania nowych smaków, jest nieco silniejsza niż tradycja. Co oczywiście nie oznacza, że zaniechałam jej całkowicie, bo od czasu do czasu gdy mam dobre mączne (skrobne) ziemniaki, to nie stronię od robienia klusek. Tak naprawdę nie ma takiej receptury, która jasno określiłaby gramaturę używanej mąki w stosunku do masy z przeciśniętych ziemniaków. Czemu?, bo każda odmiana jest inna, i tu taka moja rada, jeśli nie macie wprawy w robieniu klusek i nie sypiecie mąki na wyczucie, to trzymajcie twardo się wskazówek podanych poniżej w przepisie. 



Składniki :  

1000 g (1 kg ) ziemniaków 
ok.. 250 g mąki ziemniaczanej 
1 żółtko 
szczypta soli 

Wykonanie : 

Uwaga stosunek ziemniaków do użytej mąki powinien mieć  proporcję 4 : 1 

1. Ziemniaki gotujemy w mundurkach do miękkości. Następnie przecedzamy i obieramy. Jeszcze ciepłe przeciskamy przez praskę i lekko studzimy. 
2. Do przestudzonych ziemniaków dodajemy sól i wbijamy żółtko mieszamy. Masę w misce dzielimy na 4 równe części. Jedną część wyjmujemy i rozkładamy na pozostałe. W puste miejsce wsypujemy mąkę ziemniaczaną tak by wypełniła pustą przestrzeń. Mieszamy i wyrabiamy jednolite ciasto. Z ciasta formujemy wałeczki. i kroimy kluski. Formujemy kulki w dłoniach, odrobinę spłaszczamy i robimy wgłębienie na środku. 
3. W dużym garnku z osolonym wrzątku gotujemy kluski do momentu aż wypłyną na powierzchnię. Można podgotować je od tego momentu przez 2 minutki , ale trzeba na tym etapie uważać, bo łatwo można je rozgotować. 



niedziela, 10 września 2017

Biała zupa krem (Pietruszka,seler,ziemniaki)

Na początek chciałabym zaproponować wam coś prostego a zarazem wyrafinowanego. Wszyscy chyba znają zupy typu krem, i tak naprawdę byłoby nudno gdybym zapodała wam zwykły krem z białych warzyw. Nudzie mówię zdecydowane nie !, stąd też niniejsza zupa wykończona będzie w niezwykły sposób : Będzie chrupko, pikantnie i pysznie. Zapraszam. 




Na bulion warzywny:

· 500 g włoszczyzny :
· 3 średnie marchewki
· ćwierć selera
· 2 korzenie pietruszki
· połowa cebuli
· 2 ząbki czosnku
· biała część pora



Przyprawy :
· 4-5 ziaren ziela angielskiego
· 2-3 listki laurowe
· 2-3 gałązki natki pietruszki
· ok.2-3 litry zimnej wody
· 2 łyżeczki oleju kokosowego

Na krem
· 4-5 średniej wielkości korzeni pietruszki ok 350 g
· ćwierć selera
· 4 średnie sztuki ziemniaków
· 50 g (1/2) serka topionego typu Gouda
· 100 ml kwaśnej śmietany 12%

· Przyprawy
· 1 łyżeczka oleju
· 2 łyżki Vegety
· 1/4 łyżeczki świeżo startej lub mielonej gałki muszkatołowej
· szczypta cukru
· 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Dodatki
· 3 gałązki natki pietruszki
· 1 mała marchew

· na grzanki :

· 1 bułka grahamka
· 2 łyżki oliwy z oliwek
· 1 łyżeczka granulowanego czosnku
·
· Na karmelizowaną cebulkę z chili :

· 1 cebula
· 1 łyżka miodu akacjowego
· 1/2 świeżej papryczki chili
· szczypta soli

Sposób przygotowania: 

1. Gotujemy bulion warzywny. Marchewkę, pietruszkę i selera myjemy i obieramy ze skórki. Wrzucamy do wysokiego garnka pokrojony na mniejsze kawałki warzywa. Dodajemy białą część pora, 2 ząbki czosnku oraz opieczoną połówkę cebuli. Dodajemy 5 ziaren ziela angielskiego i 2-3 listki laurowe. Wrzucamy 2 łyżeczki oleju kokosowego lub innego oleju roślinnego. Całość przesmażamy przez ok. minut do momentu aż warzywa zaczną uwalniać zapach. 


2. Podsmażone warzywa zalewamy 2 litrami zimnej wody i gotujemy wywar przez 45 minut na wolnym ogniu pod przykryciem. 


3. Bulion przecedzamy. Pozostałe warzywa umyte i obrane : 4 sztuki pietruszki,4 średnie ziemniaki oraz ćwiartkę selera kroimy na kostkę ok 2 cm każda. Warzywa podsmażamy na łyżeczce oleju do momentu aż lekko zmiękną i staną się aromatyczne. Zeszklone warzywa wrzucamy do bulionu i gotujemy pod przykryciem, aż staną się miękkie. Trwa to ok. 10 minut. 


4. Gdy warzywa zmiękną dodajemy 50 g serka topionego i typu Gouda, wlewamy 100 ml kwaśnej 12% śmietany i wszystko miksujemy blenderem na gładki i jednolity krem. Doprawiamy zupę 2 łyżeczkami Vegety lub soli szczyptą cukru oraz świeżo zmielonym pieprzem i startą gałką muszkatołową. 


5. Cebulę i chili podsmażamy na patelni z łyżeczką łuszczu i dodajemy miód. Smażymy na złocisty karmelowy kolor. Bułkę na grzanki doprawiamy czosnkiem granulowanym i polewamy oliwą z oliwek smażymy równomiernie z każdej strony aż otrzymamy złocistą skórkę. 


Na patelni wrzucamy marchewkę pokrojoną na cienkie paseczki i podpiekamy 1 minutę by zmiękła ale wciąż pozostawała chrupka. 


6. Krem wylewamy na talerze, pośrodku wykładamy karmelizowaną cebulkę i chili. Siekamy natkę pietruszki i wykładamy grzanki.

Witajcie :)

Moi drodzy po bardzo długich rozmyślaniach i rozważaniach wszelkiego za i przeciw zdecydowałam się założyć tę stronę. 

Co na blogu ? 

Kuchnia... zwykła i niezwykła, dla każdego. 

Przepisy Polskie i nie tylko ... kocham poszukiwać inspiracji na całym naszym ziemskim globie.

Porady... bynajmniej chodzi o to by nawet największy laik przekonał się że gotowanie nie jest trudne. 

Kącik zdrowia, coś dla tych co cenią kuchnię nie tylko za smak. W tej sekcji chciałabym poruszyć wszelkie kwestie dotyczące świadomego odżywiania i wartości poszczególnych produktów. 

Nowinki kulinarne. Jak sama nazwa sugeruję w tej części będę prezentować wam różne ciekawe produkty, które są mało znane, ale dostępne na naszym rynku.